"Antico Dolo"
Ruga Rialto 778, Venezia
tel. 041.5226546

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La cucina del ristorante "Antico Dolo" affonda le sue radici nella storia veneziana. Tutta Venezia: gondolieri, commercianti, orafi, pescivendoli, semplici trasportatori, ha fatto capolino da noi durante la storia della Serenissima. A metà del '900, quando la città contava quasi trecentomila abitanti, qui a Rialto la mattina si faticava a passare: le donne uscivano di casa alle sei per recarsi a "Rialto", e finite le commissioni si autogratificavano concedendosi un "cicheto" di trippa Rissa o un bocconcino di baccala Mantecato, delizioso stoccafisso lessato e mantecato a mano con olio d'oliva e pepe nero. Da noi il bacalà mantecato è esclusivamente ottenuto utilizzando stoccafissi del tipo "Ragno", i più pregiati, e viene mantecato solo a mano ogni giorno e se troverete una piccola spina fungerà da marchio di autenticità del bacalà stesso.